Recette d'été

Cuisse de poulet du Perigord en persillade et tomates confites

  • 4 cuisses de poulet du Perigord
  • 2 oignons
  • 100 gr de champignons de paris
  • Fleur de sel et piment d’Espelette  
  • Persil plat
  • 1 tête d’ail
  • 30 gr de beurre
  • 2 dl d’huile d’olive
  • 2 grappes de tomate cocktail
 

4 personnes - Type de plats : plat - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min - Niveau de difficulté : facile - Budget : Moyen

Recette originale Vincent POUSSARD

Je prépare

Eplucher les légumes

Hacher l’ail le persil et hacher les champignons

Désosser les cuisses en conservant la peau (elle apporte beaucoup de goût à la cuisson) et tailler en lanières

Faire fondre un peu de beurre et d’huile, ajouter la volaille et bien la faire dorer en l’assaisonnant, ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau, en fin de cuisson ajouter l’ail haché et le persil plat une dernière noix de beurre faire sauter trois fois puis servir

Poser les tomates en grappes sur une plaque allant au four arroser d’un peu d’huile d’olive et de thym puis enfourner à 200°C 10 min

Servir avec le sauté de poulet et éventuellement avec quelques coquillettes gratinées au cabécou du Périgord.

Astelas de poulet du Périgord aux légumes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 blancs de volaille du Périgord sans peau
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons rouges
  • 1 bouquet de thym ou de marjolaine
  • 100g de beurre
  • 5cl d’huile de noix du Périgord
  • ½L de crème liquide
  • 1 oignon
  • 1 vingtaine de tomates cerises
  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
 

Recette originale de Vincent Poussard

Je prépare

Couper la volaille en gros cubes.

Faire fondre 80g de beurre. Ajouter l’ail et le thym. Verser chaud sur la volaille et laisser mariner ¼ d’heure.

Tailler les poivrons, oignon et courgettes en gros cubes. Dans 3 casseroles, faire suer l’oignon dans le beurre, puis ajouter indépendamment le poivron vert, le poivron rouge et le poivron jaune.

Mixer les oignons rouges et les poivrons avec la crème liquide de manière à avoir 3 couleurs différentes. .

Réaliser des brochettes en alternant volaille, courgettes et tomates.

Cuire au grill 5 minutes, puis hors du feu arroser d’huile de noix. Défaire les brochettes et saucer tour à tour dans les différents coulis.

Un Bergerac rosé va allégrement s’accorder avec ce plat pour les amateurs de cuisine ensoleillée, alors qu’un Bergerac rouge sur le fruit jouera les accords plus classiques pour les inconditionnels