Recette de printemps

Snaking d’ailerons de poulet méli mélo de jeunes légumes

  • 24 ailerons de poulet du Périgord
  • 200 gr de jeunes carottes
  • 1 branche de thym frais
  • 100 gr d’oignon nouveau
  • 50 gr de pousses d’épinard
     
  • 100 gr de tomates cerise
  • 1 courgette
  • Sel fin soja sauce et graine de sésame
  • Herbes fraîches aromatiques ciboulette coriandre persil plat
     
 

4 personnes - Type de plats : plat - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min - Niveau de difficulté : facile - Budget : Moyen

Recette originale Vincent POUSSARD

Je prépare

Désosser partiellement les ailerons et former de petites jambonnettes comme sur la photo

Tailler les légumes en sifflets, en bâtonnets, en cubes ; les mélanger et les mettre à mariner dans 1 cl d’huile d’olive et un peu de graine de sésame

Faire cuire dans un wok les ailerons dans un peu d’huile d’olive

Lorsqu’ils commencent à prendre une belle coloration assaisonner et réserver au chaud

Dans le jus de cuisson cuire rapidement les légumes.

Mélanger l’ensemble assaisonner avec un peu de sauce soja et décorer avec un peu d’herbes fraîches et de graines de sésame.

Wok Printanier

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 cuisses de poulet du Périgord
  • 1 kg de pommes du Limousin
  • 300g de carottes
  • 300g de poivrons
  • 300g d’asperges
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 100g de beurre
  • 100g de noix du Périgord

Marinade

  • 5 cl de sauce soja
  • 5 cl de nuoc mâm
  • 100g de sucre roux
  • 1 gousse d’ail
 

CUISSE DE POULET DU PERIGORD CARAMELISEE AUX POMMES DU LIMOUSIN

Recette originale de Vincent Poussard

Je prépare

Désosser les cuisses et couper en morceaux de 10g.

Faire mariner la sauce soja, le nuoc mâm, le sucre roux ainsi que la gousse d’ail, jusqu’à caramélisation.

Dans le wok, l’huile d’olive, faire revenir en premier les poivrons coupés en lanières, puis les carottes coupées en rondelles et les asperges émincées finement.

Ajouter les oignons nouveaux hachés, le persil plat, puis les herbes et les noix. Egoutter les cuisses.

Pendant ce temps, écraser les pommes de terre à la fourchette pour en faire une compote. Ne pas ajouter de sucre.

Cuire au wok dans l’huile de tournesol et le beurre les morceaux de poulet. Ajouter la marinade.

Servir avec des quenelles de compote et les légumes croquants. 

Dépaysement assuré avec un Côtes de Bergerac moelleux qui va apporter la touche de douceur nécessaire pour s’accorder avec le plat.